my_journal_omsk (my_journal_omsk) wrote,
my_journal_omsk
my_journal_omsk

Category:

Блюда грузинской кухни

Блюда грузинской кухни
На обложке:
СУП-ЧИХИРТМА
Лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 50 г, мука - 1 ст. л., яйца - 2-3 шт., винный уксус, черный перец, корица, лимонная кислота, зелень киндзы и петрушки, соль по вкусу

Издательство "Планета". Москва, 1972
Фото О. Чиликина
Редактор Н. Пахуридзе
Техн. редактор М. Столярова
"Блюда грузинской кухни"
(Из серии "Блюда национальной кухни")
15 цветных фотооткрыток 24/8а-1033. Ц. 48 к. З. 667
Ордена Трудового Красного Знамени Калининский полиграфический комбинат Главполиграфпрома Комитета по печати при Совете Министров СССР.

Репчатый лук мелко нарезать или пропустть через мясорубку, положить в кастрюлю и тушить с 30 г масла до приобретения луком розоватого оттенка. Затем влить в ту же кастрюлю 6-7 стаканов куриного бульона, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5-10 минут кипения прибавить муку, разведенную небольшим количеством бульона с винным уксусом, добавить молотые корицу, перец, посолить и продолжать варить еще 15 минут. Сняв с огня, удалить зелень и заправить суп яйцами, разведенными в небольшом количестве бульона.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки, заправить сливочным маслом и по желанию можно добавить лимонной кислоты.

Фотографии в альбоме «Блюда грузинской кухни», автор ФотоПланета на Яндекс.Фотках

1
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ

Цветная капуста - 500 г, луп репчатый - 1 гол., масло сливочное - 100 г, яйца - 2-3 шт., зелень и соль по вкусу.

Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленно воде, остудить, разобрать на соцветия.

Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный лук. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

2
ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Жирная говядина - 500 г, лук репчатый - 3 гол., мука - 1 ст. л., помидоры - 500 г, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы, петрушка и соль по вкусу

Говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10-15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом-пюре), с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

3
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры - 1 кг, лук репчатый - 3 гол., очищенные грецкие орехи - 1/2 ст., зелень киндзы или петрушки и соль по вкусу

Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или провернутые через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень посолить, затем залить нужным количеством воды и варить 20 минут.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

4
САЦИВИ ИЗ РЫБЫ

Рыба - 500 г, очищенные грецкие орехи - 1 ст., винный уксус - 3/4 ст., лук репчатый - 3-4 гол., чеснок - 2-4 дольки, молотая гвоздика и корица - 1 ч. л., семена киндзы - 1 ч. л., лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 8 горошин, молотый перец, стручковый перец и соль по вкусу

Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец (горошком) и варить 30-40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенные в уксусе корицу, гвоздику, черный перец и продолжать варить 10 минут.

Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната ил неспелого винограда.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

5
КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель - 500 г, лук репчатый - 4 гол., яйца - 2 шт., масло топленое - 2 ст. л., зелень киндзы и соль по вкусу

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, и залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

6
ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С МАЦОНИ

Кабачки - 500 г, масло - 70 г, мацони (простокваша) - 2 ст. сахарная пудра - 1 ст. л., соль по вкусу

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Затем добавить очищенный, Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и посолить.

Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

7
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ

Свекла - 500 г, очищенные грецкие орехи - 3/4 ст., чеснок - 2-3 дольки, семена киндзы - 1 ч. л., стручковый перец и соль по вкусу
Для маринада
Свекла - 1 кг, винный уксус - 2-3 ст., вода - 2-3 ст., соль - 1-2 ч. л., душистый или черный перец - 10 горошин, гвоздика - 5-6 шт., лавровый лист - 1-2 шт.

Маринад приготовить так: влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, добавить лавровый лист, затем дать прокипеть и охладить.

Свеклу отварить, не очищая, и дать остыть в отваре. Затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.

Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые семена киндзы, развести 1-2 ст. ложками маринада, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

8
СОУСЫ

Соус из помидоров
Помидоры - 500 г, кипяченая вода - 1/2 ст., чеснок - 3-4 дольки, зелень киндзы - 3-4 веточки, репчатый лук - 1 гол., стручковый перец и соль по вкусу

Зрелые помидоры промыть, гарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и все перемешать.

Ореховый соус
Очищенные грецкие орехи - 3/4 ст., семена киндзы - 1 ч. л., винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу

Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.

Чесночная подлива
Чеснок - 6-8 долек, бульон или вода - 3/4 ст., соль по вкусу

Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать.

Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и вареной баранине.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

9
ЦЫПЛЕНОК-ТАБАКА

Цыпленок - 1 тушка, масло сливочное - 30 г, соль, перец молотый и чеснок по вкусу

Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 30 минут.

Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.) или соусом (томатный, ореховый), подаваемом отдельно в соуснике.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

10
ХИНКАЛИ

Для теста: мука - 500 г, вода - 1 ст., соль по вкусу
Для фарша: жирная баранина - 300 г, свинина - 200 г, лук репчатый - 3 гол., молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив примерно 1/2 ст. теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.

На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку. собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по 1 ст. л. фарша и, собрав края, придать требуемую форму (см. изображение). Варить хинкали как пельмени.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

11
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Баклажаны - 8 шт. (небольших), очищенные грецкие орехи - 1 ст., масло сливочное - 50 г, зелень киндзы - 2-3 веточки, стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу

Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1-1,% см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью киндзы, добавить стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами охлажденной кипяченой воды.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

12
СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ

Жирная говядина - 500 г, очищенные грецкие орехи - 1,5 ст., мука кукурузная - 1 ст. л., стручковый перец, чеснок, острый соус или винный уксус, зелень киндзы, соль по вкусу

Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень киндзы и варить еще 10 минут.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

13
СУП-ХАШЛАМА

Телятина (грудинка) - 1 кг, коренья петрушки и сельдерея - 2 шт., чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу

Мясо порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Добавить коренья (к концу варки их удалить). За 5 минут до готовности мяса суп посолить.

Перед подачей на стол к порционным кускам мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень и подлить небольшое количество бульона.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни


14
ШАШЛЫК-БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированую посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.

Подготовленное такимобразом мясо можно держать 3-4 дня.

Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.

Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.

24/8а-1033 З. 667 Ц. 3 к. КПК
Издательство "Планета" Москва. 1972
Блюда грузинской кухни

Другие открытки из домашней коллекции:

Город ОМСК на карточках почты СССР
Сборная СССР - чемпион мира и Европы по хоккею 1973 года
ЗВЕЗДЫ СОВЕТСКОГО ХОККЕЯ
Экскурсия в природу. ГРИБЫ.
Блюда азербайджанской кухни
ТБИЛИСИ
ЧЕЛЯБИНСК
Рыбные блюда
Путеводитель по ГДР. Посетите Германскую Демократическую Республику
Советский Союз в пейзажах художников 1930-1980
КЕМЕРОВО
ТОМСК
УФА
МУРМАНСК
КУЙБЫШЕВ
ВОРОНЕЖ, 1985
ЕВПАТОРИЯ
ТУЛА
СВЕРДЛОВСК
КЕРЧЬ
СЕВАСТОПОЛЬ
РИГА
СОЧИ
МОСКВА
ВОРОНЕЖ, 1989
ЛЬВОВ
ВМФ СССР в Великой Отечественной войне на открытках 1974 года
СИМФЕРОПОЛЬ
Блюда грузинской кухни

Блог про Омск и не только... в других социальных сетях:   240px-Tumblr-logo




Tags: 1974, Грузия, Кухня, Открытки, СССР
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo my_journal_omsk december 18, 2014 23:19 Leave a comment
Buy for 10 tokens
Парижская мэрия. Mairie de Paris. Отель-де-Виль. Париж из окна туристического автобуса (фото, часть 1) Париж из окна туристического автобуса (фото, часть 2) Париж из окна туристического автобуса (фото, часть 3) Также читайте и смотрите фото: Супер красивое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 20 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal